#Green Onion Kimchi
– Ingredients
Green onion (1.4kg), anchovy sauce (110g), red pepper powder (80g), minced garlic (65g), minced ginger (5g), sugar (1T), sesame seeds (2T), fine salt (a little)

– Cooking Dictionary ‘Choosing Delicious Green Onions!’
Green onions with soft, clean leaves and fresh skin are good~

1. Place washed green onions (1.4kg) in an alternating layer and pour anchovy sauce (110g) and marinate for about 2 hours

*Green onions are soft, so clear sauce goes well with them~

– TIP ‘While marinating green onions~’
After 1 hour, turn them over so that the sauce can marinate evenly~

2. Spread the marinated green onions on a colander to drain the moisture and sauce from the green onions
3. Add the remaining anchovy sauce Mix red pepper powder (80g), minced ginger (5g), minced garlic (65g), sugar (1T), and sesame seeds (2T) to make seasoning

*Add an appropriate amount of salt according to your taste~

– Cooking Dictionary ‘Before mixing the green onions~’
If you let the seasoning mature for 20~30 minutes, you can make much more delicious green onion kimchi~

4. Mix the pickled green onions with the seasoning

– Cooking Dictionary ‘If you mix the green onions too hard~’
It is easy for them to have a raw smell and lose their flavor. Turn them over and gently coat them with the seasoning~

5. Transfer the mixed green onions to a storage container
6. Add a little water to the remaining seasoning, rinse, season with a little salt, and pour it over the green onion kimchi

*If you add the seasoning rinse water, the green onion kimchi will be more moist~

– TIP ‘How to mature green onion kimchi!’
Leave it at room temperature for about 3 days, then refrigerate for about 20 days Let it mature~

-TIP ‘When putting green onion kimchi in a container~’
It’s easier to eat if you bundle it in 2~3 strands~

7. Put green onion kimchi in a bowl

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#Kkakdugi
-Ingredients
Radish (1), green onion (100g), pickled cabbage (200g), water parsley (100g), red pepper powder (40g), sugar (1T), fine salt (3T), shrimp paste (2T), minced garlic (25g), minced ginger (5g)

-Cooking Dictionary ‘Kkakdugi full of sweet and sour charm!’
Kkakdugi that goes well with warm soups! Here is the secret recipe for Lee Soon-ok’s radish kimchi

1. Cut radish (1) into 2.5cm cubes
2. Cut cabbage (200g) that has been pickled for 7~8 hours into bite-sized pieces

– Cooking Dictionary ‘Lee Soon-ok’s radish kimchi that is even more delicious!’
If you add pickled cabbage, the chewy texture blends well with the radish, making the radish kimchi much tastier~

3. Cut water parsley (100g) and green onions (100g) into 2~3cm pieces

– Cooking Tip ‘Why not pickle radish kimchi!’
When pickling radish kimchi that is made for long-term storage, a lot of moisture is lost and the crispness is reduced~

4. Add red pepper powder (40g) to the radish and mix

– TIP ‘When pickling radish kimchi~’
If you cut the radish too small, the moisture is lost and the crispness is reduced It’s getting smaller~

5. Add the sliced ​​cabbage

– Cooking Dictionary ‘Various kinds of radish kimchi!’
Try making various radish kimchi such as oyster kimchi, sweet potato kimchi, and pickled radish kimchi~

6. Mix in shrimp paste (2T), minced garlic (25g), minced ginger (5g), sugar (1T), and fine salt (3T)
7. Add the sliced ​​water parsley and green onions and mix
8. Put the radish kimchi in a container and leave it at room temperature for 3-4 days, then refrigerate for about 20 days
9. Put the radish kimchi in a bowl

– Cooking Dictionary ‘Kimchi, the appetite stimulant of Koreans!’
Easy to make radish kimchi and green onion kimchi! Give it a try~

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#파김치
-재료
쪽파(1.4kg), 멸치액젓(110g), 고춧가루(80g), 다진 마늘(65g), 다진 생강(5g), 설탕(1T), 통깨(2T), 고운 소금(약간)
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-요리사전 ‘맛있는 쪽파 고르기!’
잎이 연하고 깨끗하며 부드럽고 껍질이 싱싱한 쪽파가 좋아요~

1.깨끗이 씻은 쪽파(1.4kg)를 엇갈리게 담고 멸치액젓(110g)을 부어 2시간 정도 절인다

*쪽파는 부드러워서 맑은 액젓이 잘 어울려요~

-TIP ‘쪽파를 절이면서~’
1시간이 지나면 위아래를 뒤집어 액젓이 골고루 절여질 수 있게 해주세요~

2.절인 쪽파를 채반에 밭쳐 파의 수분과 액젓을 뺀다
3.절이고 남은 멸치액젓에 고춧가루(80g), 다진 생강(5g), 다진 마늘(65g), 설탕(1T), 통깨(2T)를 섞어 양념을 만든다

*취향에 따라 소금 적당량을 넣어주세요~

-요리사전 ‘쪽파를 버무리기 전에~’
양념을 20~30분 정도 숙성시키면 훨씬 더 맛있는 파김치를 만들 수 있어요~

4.절인 쪽파를 양념에 버무린다

-요리사전 ‘쪽파는 너무 세게 비비면~’
풋내가 나기 쉽고 숨이 죽어요 앞뒤로 뒤집어 가며 양념을 살살 묻혀주세요~

5.버무린 쪽파를 보관통에 옮겨 담는다
6.남은 양념에 물을 조금 넣어 헹군 뒤 소금(약간)으로 간해 파김치에 붓는다

*양념 헹군 물을 넣어주면 파김치가 더 촉촉해져요~

-TIP ‘파김치 숙성 방법!’
실온에 3일 정도 두었다가 20일 정도 냉장 숙성시켜주세요~

-TIP ‘파김치를 통에 담을 때~’
2~3가닥씩 묶어서 담으면 먹기가 좋아요~

7.파김치를 그릇에 담는다

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#깍두기
-재료
무(1개), 실파(100g), 절인 배추(200g), 미나리(100g), 고춧가루(40g), 설탕(1T), 고운 소금(3T), 새우젓(2T), 다진 마늘(25g), 다진 생강(5g)
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-요리사전 ‘새콤달콤 매력 만점 깍두기!’
따뜻한 국물요리와 잘 어울리는 깍두기! 지금 이순옥표 깍두기 비법을 공개합니다

1.무(1개)는 2.5cm 크기로 결대로 깍둑 썬다
2.7~8시간 절인 배추(200g)는 한입 크기로 썬다

-요리사전 ‘더 맛있는 이순옥표 깍두기!’
절인 배추를 넣으면 씹는 식감이 무와 잘 어우러져 깍두기가 훨씬 더 맛있어져요~

3.미나리(100g), 실파(100g)를 2~3cm 길이로 썬다

-요리상식 ‘깍두기를 절이지 않는 이유!’
오랫동안 두고두고 먹는 김장 깍두기는 무를 절이게 되면 수분이 많이 빠져나와 아삭함이 줄어들어요~

4.깍뚝 썬 무에 고춧가루(40g)를 넣고 버무린다

-TIP ‘깍두기를 담글 때~’
무를 너무 작게 썰면 수분이 빠져나와 아삭함이 줄어들어요~

5.썰어놓은 배추를 넣는다

-요리사전 ‘여러 종류의 깍두기!’
굴깍두기, 달래깍두기, 무를 데쳐서 담그는 숙깍두기 등 다양한 깍두기를 담가보세요~

6.새우젓(2T), 다진 마늘(25g), 다진 생강(5g), 설탕(1T), 고운 소금(3T)을 넣어 버무린다
7.썰어놓은 미나리, 쪽파를 넣고 버무린다
8.깍두기는 통에 넣어 실온에 3~4일 두었다가 20일 정도 냉장 숙성시킨다
9.깍두기를 그릇에 담는다

-요리사전 ‘한국인의 식욕촉진제 김치!’
쉽게 담글 수 있는 깍두기와 파김치! 한 번 도전해보세요~

한국요리
KOREAN FOODS