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#Doenjangjjigae

– Ingredients Potato (1), Onion (1/3), Zucchini (1/3), Red Pepper (1/2), Green Pepper (1), Green Onion (1/2), Soaked Shiitake Mushroom (1), Tofu (200g), Minced Garlic (1T), Ssam Doenjang (4T) – Ingredients for Ssam Doenjang Doenjang (1/2 cup), Red Pepper Paste (2T), Minced Garlic (1T), Minced Walnuts (1T), Sesame Seeds (1T), Black Sesame Seeds (1T), Water (1/2 cup), Chopped Potato (2/3 cup), Chopped Onion (3T), Chopped Green Pepper (1T), Chopped Red Pepper (2/3T) – Ingredients for Soup Anchovy (20g), Kelp (1 sheet, 10cm square), Water (4 cups)

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– Ingredient Preparation

* Cooking Dictionary ‘Dried ‘Shiitake mushrooms’ If you soak dried shiitake mushrooms and use them, they are rich in flavor and nutrition and have a deep flavor.

1. Cut the potato (1) into bite-size pieces.

2. Cut the zucchini (1/3) into ginkgo leaves and cut the tofu (200g) into large pieces.

3. Cut the soaked shiitake mushrooms (1) into bite-size pieces. *You can use peanuts or pine nuts instead of walnuts.

4. Drain the chopped potatoes soaked in water in a sieve. *TIP If you chop various vegetables and add them to the ‘vegetable-rich’ ssamjang, it will be less salty and soft.

5. Put oil in a heated pan and stir-fry the chopped potatoes (2/3 cup), chopped onions (3T), chopped red peppers (2/3T), and chopped green peppers (1T) until sweet.

6. You can also add chopped anchovies to the ssamjang.

7. Soybean paste (1/2 cup), Add gochujang (2T) and stir-fry, then add water (1/2 cup) and boil briefly.

8. Add minced garlic (1T), minced walnuts (1T), black sesame seeds (1T), and sesame seeds (1T) and stir-fry together to make ssam doenjang.

9. Add cold water (4 cups), anchovies (20g), and kelp (10cm square, 1 sheet) to a pot and boil for about 20 minutes to make anchovy and kelp broth. *TIP ‘When making broth’ When making broth, you can add dried pollack heads, onions, garlic, and green onions. *You can store the base broth in the freezer and use it as needed.

10. When the broth boils, strain the dried squid and pour it into a pot.

11. Dissolve ssam doenjang (4T).

12. Add potatoes, shiitake mushrooms, and zucchini and boil for about 15 minutes.

13. Minced garlic (1T), tofu, and roughly chopped Add 1/2 green onion, 1 green pepper, 1/2 red pepper, and 1/3 onion cut into bite sizes and boil briefly.

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#Cabbage Roll Ssam Bap

– Ingredients

Cabbage (4 sheets), minced beef (80g), kimchi (2 leaves), brown rice (3 cups), ssamjang (as needed) – Beef seasoning ingredients Soy sauce (1T), sugar (1t), chopped green onion (1/2t), minced garlic (1/2t), sesame oil (1t), sesame salt (1t), pepper (a little) ======================

– Ingredient preparation

1. Steam the cabbage (4 sheets) in a steamer for about 7-8 minutes.

2. Soy sauce (1T), chopped green onion (1/2t), chopped Mix garlic (1/2 t), sesame salt (1 t), pepper (a little), sugar (1 t), and sesame oil (1 t) and mix with minced beef (80 g)

3. Mix minced beef (80 g) evenly with seasoning

4. Heat a pan and add oil and stir-fry the seasoned beef

5. Put 7-8 portions of brown rice on steamed cabbage and place ssamjang (appropriate amount) in the middle

6. Place long slices of kimchi (stem part) in the middle

7. Place the stir-fried beef in the middle and roll it up

8. Cut the cabbage roll ssam bap into bite-sized pieces

9. Place the cabbage roll ssam bap in a bowl to make it look nice

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이종임의 “요일별 밥상 차리기”,된장찌개, 양배추말이쌈밥,20120529

이종임의 “요일별 밥상 차리기”

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#된장찌개

-재료 감자(1개), 양파(1/3개), 애호박(1/3개), 홍고추(1/2개), 풋고추(1개), 대파(1/2개), 불린 표고버섯(1개), 두부(200g), 다진 마늘(1T), 쌈된장(4T) -쌈된장 재료 된장(1/2컵), 고추장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 호두(1T), 통깨(1T), 검은깨(1T), 물(1/2컵), 다진 감자(2/3컵), 다진 양파(3T), 다진 풋고추(1T), 다진 홍고추(2/3T) -국물 재료 멸치(20g), 다시마(사방 10cm, 1장), 물(4컵) ===================

-재료 손질

*요리사전 ‘말린 표고버섯’ 말린 표고버섯을 불려서 사용하면 향과 영양이 풍부하고 깊은 맛이 나요

1. 감자(1개)는 먹기 좋게 썬다

2. 애호박(1/3개)은 은행잎썰기하고 두부(200g)는 큼직하게 썬다

3. 불린 표고버섯(1개)은 먹기 좋게 썬다 *호두 대신 땅콩이나 잣을 넣어도 좋아요

4. 물에 담가둔 다진 감자는 체에 밭쳐 물기를 뺀다 *TIP ‘채소 듬뿍’ 쌈된장에 각종 채소를 다져서 넣으면 짠맛이 덜하고 부드러워요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 감자(2/3컵), 다진 양파(3T), 다진 홍고추(2/3T), 다진 풋고추(1T)를 달달 볶는다

6. 쌈된장에 멸치를 다져 넣어도 좋아요

7. 된장(1/2컵), 고추장(2T)을 넣어 볶다가 물(1/2컵)을 넣어 한소끔 끓인다

8. 다진 마늘(1T), 다진 호두(1T), 검은깨(1T), 통깨(1T)를 넣고 함께 볶아 쌈된장을 만든다

9. 냄비에 찬물(4컵), 멸치(20g), 다시마(사방 10cm, 1장)를 넣고 끓여 20분 정도 멸치 다시마국물을 만든다 *TIP ‘국물 낼 때‘ 국물 낼 때 북어 대가리, 양파, 마늘, 대파를 넣어도 좋아요 *밑국물은 냉동 보관했다가 그때그때 사용하면 좋아요

10. 국물이 끓으면 건더기를 걸러 뚝배기에 붓는다

11. 쌈된장(4T)을 푼다

12. 감자, 표고버섯, 애호박을 넣어 15분 정도 끓인다

13. 다진 마늘(1T), 두부, 어슷하게 썬 대파(1/2개), 풋고추(1개), 홍고추(1/2개), 먹기 좋게 썬 양파(1/3개)를 넣어 한소끔 끓인다 ==================

#양배추말이쌈밥

-재료

양배추(4장), 다진 소고기(80g), 김치(2잎), 현미밥(3컵), 쌈된장(적당량) -소고기 양념 재료 간장(1T), 설탕(1t), 다진 파(1/2t), 다진 마늘(1/2t), 참기름(1t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간) ======================

-재료 손질

1. 양배추(4장)는 김이 오른 찜통에 7~8분 정도 찐다

2. 간장(1T), 다진 파(1/2t), 다진 마늘(1/2t), 깨소금(1t), 후춧가루(약간), 설탕(1t), 참기름(1t)을 섞어 다진 소고기(80g)에 버무린다

3. 다진 소고기(80g)는 양념에 고루 버무린다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 양념한 소고기를 달달 볶는다

5. 찐 양배추에 현미밥을 7~8부 정도 깔고 쌈된장(적당량)을 가운데에 얹는다

6. 길게 썬 김치(줄기 부분)를 가운데에 얹는다

7. 볶은 소고기를 가운데에 얹어 돌돌 만다

8. 양배추말이쌈밥을 한입 크기로 썬다

9. 양배추말이쌈밥을 그릇에 보기 좋게 담는다

한국요리
KOREAN FOODS

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