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👩‍🍳편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피👨‍🍳
📕어디서도 볼 수 없는 비법까지!📑

00:00 Jjukkumi Yeonpotang
■ Cooking Ingredients
500g trimmed jjukkumi, 1.5L water, 300g clams, 100g radish, 1 bunch green onion, 1 piece kelp, 1 red pepper, 1 green pepper, 30g water parsley, 1T shrimp paste, a pinch of salt
■ Recipe
[Preparing Jjukkumi Yeonpotang Ingredients]
1. Cut the trimmed jjukkumi into bite-size pieces.
2. Add enough water to cover the clams, add 1/2T coarse salt, and soak for 1 hour.
3. Cut the radish into thin strips / Cut the green onion into thick diagonal pieces.
4. Cut the peppers into thin strips / Remove the thick stems from the water parsley and trim it into bite-size pieces. [Making octopus and squid soup]
1. Boil 1.5L of water in a pot with clams, kelp, radish, and green onions for about 15 minutes.
(*The sweetness of the green onions meets the seafood, making the soup refreshing~!)
2. Drain the kelp, radish, and green onions from the broth.
3. Season with the trimmed octopus and 1T of shrimp paste.
4. Boil the water parsley stems first, then add the water parsley leaves.
(*You need to add the tough stems first so that the water parsley cooks evenly~!)
5. Add the peppers and green onions, boil briefly, and adjust the seasoning with salt if necessary, and you’re done!

01:08 Octopus and Seaweed Rice Bowl
■ Cooking Ingredients
[Seaweed Rice Ingredients] (For 4 servings)
120g soaked salad seaweed (strained), 2 cups non-glutinous rice, 1/2 cup glutinous rice, 500g water, 2T sesame oil
[Stir-fried Octopus Ingredients] (For 2 servings)
20 trimmed octopuses (small), a pinch of salt, 1 and a half onions, 1 carrot, 1 and a half leeks, 3 red peppers, 3 green peppers, oil, 1.5T soy sauce, 6T gochujang, 4T red pepper powder, 2T sugar, 2T ginger juice, 3T oligosaccharide, 2T minced garlic, 1/2T pepper powder, 4.5T cheongju, nutritious chives
■ Recipe
[Seaweed Rice]
1. 2 cups non-glutinous rice and glutinous rice Soak 1/2 cup for about 1 hour
2. Soak 120g of seaweed.
3. Cut the soaked seaweed into bite-sized pieces, alternating lengthwise and crosswise.
4. Add the soaked rice and 2T of sesame oil to the pan and stir-fry for about 3 minutes over medium heat
5. When the rice grains turn white, stir-fry for another minute with the sliced ​​seaweed.
6. Take out the stir-fried rice and seaweed and transfer them to an electric rice cooker, then add 500g of water.
(* It is important to add just enough water so that it does not exceed the rice!)
7. Press cook and you’re done! [Making Stir-fried Octopus Seasoning]
1. In a transparent glass bowl, mix 1.5T soy sauce, 6T gochujang, 4T red pepper powder, 2T sugar, 2T ginger juice, 2T minced garlic, 3T oligosaccharide, 2.5T Cheongju, and 1/2T pepper to make the seasoning sauce and let it sit for two days.
[Making Stir-fried Octopus]
1. Chop 1 and a half onions and 1 carrot.
2. Chop 2 red peppers and 2 green peppers into similar sizes and cut 1 green onion into 5-6cm pieces and cut into 4 pieces lengthwise.
3. Add 2T oil to a pan and stir-fry the red peppers, green peppers, carrots, and onions in that order over high heat for about 3 minutes.
4. When the vegetables are about to wilt, add 5T of the seasoning and stir-fry together for 1 minute. 5. Boil water, a pinch of salt, and 2T of Cheongju in a pot, then blanch 20 trimmed cuttlefish for 12 seconds.
6. When the cuttlefish forms a circle, take them out and drain the water.
7. Add the blanched cuttlefish to the pan in step 4 and stir-fry for 1 minute, then cook with a torch for 1 minute to infuse the flavor.
[Making cuttlefish and seaweed rice bowl]
1. Put seaweed rice in a bowl and top with stir-fried cuttlefish.
2. Top the stir-fried cuttlefish with sliced ​​red pepper, green pepper, green onion (green part), and chives. Done!2. Evenly coat the green onion with the seasoning sauce.

05:45 Octopus Potato Salad
■ Cooking Ingredients
4 octopus, 1/3 radish, 2 corks, 1/2T minced garlic, 2 potatoes, half a handful of olives, a little salt, a little pepper, olive oil
■ How to make
1. Drain the boiled octopus, rinse in cold water, and cut the head and legs separately.
2. Flip the octopus legs over and remove the octopus mouth.
3. Put the octopus in a pan with olive oil, sprinkle 1/2T minced garlic and a little salt, and stir-fry lightly until only the moisture evaporates.
4. Dice 2 potatoes and boil them lightly in the water the octopus was boiled in.
5. Drain the cooked potatoes, season with salt and pepper, and stir-fry lightly in a pan with olive oil.
6. Add the squid and potatoes to the bowl, add 1T of olive oil, half a handful of chopped olives, and a little pepper and mix.

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00:00 주꾸미연포탕
■ 요리 재료
손질한 주꾸미 500g, 물 1.5L, 바지락 300g, 무 100g, 대파 1대, 다시마 1조각, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 30g, 새우젓 1T, 소금 약간
■ 만드는 법
[주꾸미연포탕 재료 준비]
1. 손질한 주꾸미는 먹기 좋게 잘라준다.
2. 바지락은 내용물이 잠길 만큼의 물을 넣고 굵은소금 1/2T를 넣은 뒤 1시간 동안 해감해준다.
3. 무는 나박썰기 해준다 / 대파는 굵게 어슷썰기 해준다.
4. 고추는 어슷썰기 해준다 / 미나리는 굵은 줄기를 제거하고 먹기 좋게 다듬어준다.
[주꾸미연포탕 만들기]
1. 냄비에 물 1.5L, 바지락, 다시마, 무, 대파를 넣어 15분 정도 끓인다.
(*대파의 단맛이 해산물과 만나 국물이 시원해져요~!)
2. 육수를 뺀 다시마, 무, 대파를 건진다.
3. 손질한 주꾸미와 새우젓 1T를 넣어 간을 한다.
4. 미나리 줄기를 먼저 넣어 끓이다가 미나리 이파리를 넣어준다.
(*억센 줄기를 먼저 넣어줘야 미나리가 일정하게 익어요~!)
5. 고추, 대파를 넣어 한소끔 끓여주고 부족한 간은 소금으로 맞춰주면 완성!

01:08 주꾸미 미역 덮밥
■ 요리 재료
[미역밥 재료] (4인분 기준)
불린 샐러드용 미역 120g (물기 짠 것), 멥쌀 2컵, 찹쌀 1/2컵, 물 500g, 참기름 2T
[주꾸미볶음 재료] (2인분 기준)
손질한 주꾸미 20마리(小자), 소금 한 꼬집, 양파 1개 반, 당근 1개, 대파 1대 반, 홍고추 3개, 청고추 3개, 기름, 간장 1.5T, 고추장 6T, 고춧가루 4T, 설탕 2T, 생강즙 2T, 올리고당 3T, 다진 마늘 2T, 후춧가루 1/2T, 청주 4.5T, 영양 부추
■ 만드는 법
[미역밥]
1. 멥쌀 2컵과 찹쌀 1/2컵을 1시간가량 불려놓는다
2. 미역 120g을 불려놓는다.
3. 불린 미역을 가로, 세로로 번갈아 가며 먹기 좋은 크기로 썬다.
4. 팬에 불린 쌀과 참기름 2T를 넣은 뒤 중강불로 약 3분간 볶는다
5. 쌀알이 하얀색으로 변하면 썰어 놓은 미역과 함께 1분간 더 볶아준다.
6. 볶은 쌀과 미역을 꺼내 전기밥솥으로 옮겨 담고, 물 500g을 넣어준다.
(* 물이 밥을 넘어서지 않을 만큼만 넣는 것이 중요합니다!)
7. 취사를 누르면 끝!

[주꾸미볶음 양념 만들기]
1. 투명한 유리 볼에 간장 1.5T, 고추장 6T, 고춧가루 4T, 설탕 2T, 생강즙 2T, 다진 마늘 2T, 올리고당 3T, 청주 2.5T, 후추 1/2T를 섞어 양념장을 만들고 이틀간 숙성시켜 둔다.
[주꾸미볶음 만들기]
1. 양파 1개 반, 당근 1개를 채 썰어 준비한다.
2. 홍고추 2개, 청고추 2개를 어슷하게 썰고 파 1대를 5~6cm 정도 크기로 자른 뒤 세로로 4등분 한다.
3. 기름 2T를 두른 팬에 홍고추, 청고추, 당근, 양파 순으로 넣고 강불에 약 3분 정도 볶아준다.
4. 채소가 숨이 죽을 때 즈음 양념 5T를 넣고 1분간 함께 볶는다.
5. 냄비에 물과 소금 한 꼬집, 청주 2T를 넣고 끓인 뒤, 물이 끓으면 손질한 주꾸미 20마리를 12초간 데친다.
6. 주꾸미가 동그랗게 똬리를 틀면 꺼내준 뒤 물기를 제거한다.
7. 4의 팬에 데친 주꾸미를 넣고 1분간 더 볶은 뒤 토치로 1분간 익혀 불향을 입혀준다.
[주꾸미 미역 덮밥 만들기]
1. 그릇에 미역밥을 담고 주꾸미볶음을 올려준다.
2. 주꾸미볶음 위에 어슷 썬 홍고추, 청고추, 대파(초록색 부분), 영양 부추를 고명으로 얹어주면 완성!2. 양념장을 쪽파에 골고루 묻혀 주면 완성.

05:45 주꾸미감자샐러드
■ 요리 재료
알배기 주꾸미 4개, 무 1/3개, 코르크 마개 2개, 다진 마늘 1/2T, 감자 2개, 올리브 반 줌, 소금 약간, 후추 약간, 올리브유
■ 만드는 법
1. 삶은 주꾸미를 건져 찬물에 헹군 후, 머리와 다리를 분리해서 자른다.
2. 주꾸미 다리를 뒤집어서 주꾸미 입을 제거해준다.
3. 올리브유를 두른 팬에 주꾸미를 넣고, 다진 마늘 1/2T와 소금 약간을 뿌려 물기만 날아가도록 살짝 볶는다.
4. 감자 2개를 깍뚝 썰기 한 후, 주꾸미 삶았던 물에 살짝 삶아준다.
5. 다 익은 감자를 건져서 소금과 후추로 밑간한 후, 올리브유를 두른 팬에 살짝 볶아준다.
6. 볼에 주꾸미와 감자를 넣고 올리브유 1T, 잘게 썬 올리브 반 줌, 후추 약간을 넣고 섞어준다.

*레시피는 편스토랑 인스타그램에서도 확인할 수 있습니다♥
@funstaurant_kbs

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